La aerolínea Avianca reportó que desde marzo de 2025 incorporó preparaciones con ingredientes cundinamarqueses en cuatro rutas desde Bogotá hacia Europa.
Productos tradicionales de Cundinamarca han sido incorporados a diferentes propuestas gastronómicas; en el caso del balú o chachafruto, llegó a preparaciones servidas en vuelos internacionales, según explicó en El Dorado Radio la chef e investigadora Jennifer Rodríguez.
Rodríguez señaló que el balú o chachafruto se encuentra en municipios como El Colegio, San Francisco y Pacho. En las cocinas rurales se utiliza en sopas y masas, mientras que otras preparaciones incluyen jugos, postres y tortas, usos que muestran las distintas posibilidades gastronómicas que la chef atribuye a este producto.
La incorporación de estos ingredientes a otros escenarios también ha requerido adaptaciones técnicas. Para el servicio aéreo, Rodríguez relató que las preparaciones eran elaboradas y cargadas en tierra para evaluar durante los vuelos variables como temperatura y sabor. Posteriormente se realizaban ajustes en las recetas antes de someterlas a nuevas pruebas.
La relación con el campo aparece también en el abastecimiento. Rodríguez explicó que trabaja directamente con agricultores para obtener algunos de los ingredientes utilizados en sus preparaciones y señaló que productos tradicionales como el balú tienen menor presencia en supermercados y otros canales comerciales. En Mesitas de El Colegio, indicó, todavía pueden encontrarse en el mercado campesino.
La innovación gastronómica se desarrolla junto con conocimientos presentes en las cocinas campesinas. Durante la investigación de Sabores de Cundinamarca, Rodríguez identificó prácticas como pelar el maíz con ceniza, molerlo, preparar amasijos, cocinar con determinadas maderas y combinar hierbas aromáticas, técnicas encontradas durante el trabajo con cocineros de los territorios.
No todos los ingredientes considerados pudieron incorporarse a operaciones comerciales de mayor escala. Rodríguez explicó que algunas condiciones administrativas y contables requeridas para el abastecimiento dificultaron la vinculación de determinados productos provenientes de agricultores y campesinos.
